cine sunt gospodarii noștri?

kik a gazdáink?

< Vissza

Filep Ferenc

Nagyszalonta - Hagyományos kenyérsütés a Torpan Pékségben

Brutăria Torpan din Salonta este o afacere de familie care păstrează și duce mai departe, de peste 30 de ani, arta coacerii pâinii tradiționale. Filep Ferenc și soția sa, Filep Izabella, continuă moștenirea părinților lor, rămânând fideli metodelor autentice și ingredientelor naturale.

La brutărie, pâinea este preparată prin fermentație naturală, păstrând gustul și textura originală de-a lungul generațiilor. Nu folosesc aditivi, conservanți sau agenți de fermentație artificiali – doar făină, apă, sare și maia. Maiaua este o cultură vie de bacterii naturale, care oferă aroma distinctă și durabilitatea pâinii.

Prepararea pâinii necesită timp și măiestrie:

 

  • Fermentația inițială a maialei durează câteva ore, asigurând o textură perfectă și un gust autentic.
  • Frământarea și amestecarea aluatului (stészolás) ajută la dezvoltarea unei consistențe ideale.
  • Pâinile modelate sunt lăsate la dospit în coșuri de papură, exact așa cum se făcea în vechile cuptoare de la țară.
  • Coacerea se realizează într-un cuptor mare din cărămidă, cu încălzire pe gaz. Temperatura nu este măsurată cu termometre, ci este determinată prin testul apei și experiența brutăresei, stabilind astfel momentul optim pentru coacere.

Brutăria Torpan a fost înființată în 1990 și de atunci funcționează fără întrerupere, cu modernizări minore, dar fără a compromite rețetele originale. Filep Ferenc și Filep Izabella continuă cu respect și pasiune munca părinților lor.

În trecut, femeile din sat își frământau aluatul acasă, apoi îl aduceau la brutărie pentru coacere. Fiecare își scria numele pe aluat, astfel încât, după coacere, să își poată lua pâinea făcută după propria rețetă de familie. Această tradiție s-a pierdut, însă brutăria păstrează gustul autentic al pâinii cu maia.

Pâinea cu maia nu este doar mai gustoasă, ci și mai durabilă. Mulți clienți spun că, dacă este păstrată corespunzător, rămâne proaspătă chiar și 10-12 zile, păstrându-și aroma și textura. Pâinea de la Torpan nu este apreciată doar de localnici, ci este căutată și în alte regiuni, iar mulți o iau în călătorii lungi datorită calității sale superioare.

Pentru Filep Ferenc și familia sa, brutăria nu este doar o afacere, ci un stil de viață și o misiune: păstrarea și transmiterea artei coacerii pâinii tradiționale către generațiile viitoare.

Contact:

Tel.: +40 743 868 896

A nagyszalontai Torpan Pékség egy családi vállalkozás, amely immár több mint harminc éve őrzi és ápolja a hagyományos kenyérsütés mesterségét. A pékség vezetője, Filep Ferenc, és felesége, Filep Izabella, szüleik örökségét viszik tovább, hűen az eredeti módszerekhez és a természetes alapanyagokhoz.

A pékségben a kenyér kovászos technológiával készül, amely generációkon át megőrizte eredeti ízét és állagát. Semmilyen mesterséges adalékanyagot, tartósítószert vagy gyorsítót nem használnak – csak liszt, víz, só és kovász kerül a tésztába. A kovász egy élő, természetes baktériumkultúra, amely az íz és az eltarthatóság alapját adja.

A sütési folyamat hosszú és gondos munkát igényel:

  • Az előkovász érlelése több órán át zajlik, biztosítva a kenyér tökéletes szerkezetét és ízét.
  • A tészta dagasztása és újrakavarása (stészolás) során kialakul a megfelelő állag.
  • A formázott kenyerek hagyományos gyékénykosarakban kelnek, mint régen a falusi kemencékben.
  • A sütés egy hatalmas téglakemencében történik, amely gázfűtéssel működik. A kemence hőmérsékletét tapasztalati úton ellenőrzik, vízpróbával és a pékek érzékével állapítva meg a megfelelő sütési időt.

A Torpan Pékség története 1990-ben kezdődött, és azóta is töretlenül működik, kisebb-nagyobb fejlesztésekkel és modernizálásokkal. Az alapító szülők munkásságát Filep Ferenc és Filep Izabella folytatja, hűen a hagyományokhoz.

A régi időkben a falusi asszonyok maguk dagasztották meg a kenyerüket otthon, majd a pékség kemencéjében sütették ki. Mindenki a saját nevét írta rá a tésztára, és amikor a kenyerek kisültek, az emberek hazavihették a saját családi receptjük alapján készült kenyeret. Ez a szokás már eltűnt, de a hagyományos kovászos kenyér ízét és elkészítési módját a pékség továbbra is őrzi.

A kovászos kenyér nemcsak ízletesebb, hanem tartósabb is: sok vásárló visszajelzése szerint megfelelő tárolás mellett akár 10-12 napig is friss marad, megőrizve kellemes illatát és állagát. A Torpan Pékség kenyerét nemcsak a helyiek kedvelik, hanem távolabbi vidékekről is keresik, és sokan visznek belőle haza hosszabb utakra is.

Filep Ferenc és családja számára a pékség nem csupán egy vállalkozás, hanem egy életforma és küldetés, amelynek célja a hagyományos kenyérsütés továbbadása és megőrzése a jövő nemzedékei számára.

Elérhetőség:

Tel.: +40 743 868 896

favicon

logo-hazai