A nagyszalontai Torpan Pékség egy családi vállalkozás, amely immár több mint harminc éve őrzi és ápolja a hagyományos kenyérsütés mesterségét. A pékség vezetője, Filep Ferenc, és felesége, Filep Izabella, szüleik örökségét viszik tovább, hűen az eredeti módszerekhez és a természetes alapanyagokhoz.
A pékségben a kenyér kovászos technológiával készül, amely generációkon át megőrizte eredeti ízét és állagát. Semmilyen mesterséges adalékanyagot, tartósítószert vagy gyorsítót nem használnak – csak liszt, víz, só és kovász kerül a tésztába. A kovász egy élő, természetes baktériumkultúra, amely az íz és az eltarthatóság alapját adja.
A sütési folyamat hosszú és gondos munkát igényel:
- Az előkovász érlelése több órán át zajlik, biztosítva a kenyér tökéletes szerkezetét és ízét.
- A tészta dagasztása és újrakavarása (stészolás) során kialakul a megfelelő állag.
- A formázott kenyerek hagyományos gyékénykosarakban kelnek, mint régen a falusi kemencékben.
- A sütés egy hatalmas téglakemencében történik, amely gázfűtéssel működik. A kemence hőmérsékletét tapasztalati úton ellenőrzik, vízpróbával és a pékek érzékével állapítva meg a megfelelő sütési időt.
A Torpan Pékség története 1990-ben kezdődött, és azóta is töretlenül működik, kisebb-nagyobb fejlesztésekkel és modernizálásokkal. Az alapító szülők munkásságát Filep Ferenc és Filep Izabella folytatja, hűen a hagyományokhoz.
A régi időkben a falusi asszonyok maguk dagasztották meg a kenyerüket otthon, majd a pékség kemencéjében sütették ki. Mindenki a saját nevét írta rá a tésztára, és amikor a kenyerek kisültek, az emberek hazavihették a saját családi receptjük alapján készült kenyeret. Ez a szokás már eltűnt, de a hagyományos kovászos kenyér ízét és elkészítési módját a pékség továbbra is őrzi.
A kovászos kenyér nemcsak ízletesebb, hanem tartósabb is: sok vásárló visszajelzése szerint megfelelő tárolás mellett akár 10-12 napig is friss marad, megőrizve kellemes illatát és állagát. A Torpan Pékség kenyerét nemcsak a helyiek kedvelik, hanem távolabbi vidékekről is keresik, és sokan visznek belőle haza hosszabb utakra is.
Filep Ferenc és családja számára a pékség nem csupán egy vállalkozás, hanem egy életforma és küldetés, amelynek célja a hagyományos kenyérsütés továbbadása és megőrzése a jövő nemzedékei számára.
Elérhetőség:
Tel.: +40 743 868 896
